Solapas principales

Descripción del Restaurante

Isabel Monarca y Carmela Cobos

Chihuahua tiene una exquisita variedad de comidas regionales. Debido a los climas extremos de la región los primeros pobladores se vieron en la necesidad de aprovechar los cortos períodos de cosecha para preservar y almacenar alimentos, es por esta razón que dentro de los usos y tradiciones gastronómicos chihuahuenses está el deshidratar granos, vegetales, frutas e incluso la carne. También es preciso notar que el único lugar fuera de Mesoamérica que es un Centro de Diversificación del Maíz, es la Sierra Tarahumara y así, de la mano de los Pueblos Indígenas se ha dado origen a una gran variedad de Maíces Nativos que se han ido especializando en sus usos tradicionales. Así pues, existen maíces para tortillas, otros para pinole, otros para esquiate, para pozole, maíz palomero, maíces ceremoniales que, combinan sus sabores con Chile pasado (seco), con frijol tostado, orejones de calabaza, quelites secos y conservas de nopalitos. Es preciso recordar la elaboración de Batarí o Tesgüino, que es una cerveza de maíz fermentado de carácter ceremonial y curativa. La diversificación y enriquecimiento de la oferta turística ligada a la gastronomía supone una “experiencia genuina” para el visitante, basada en cultura y recursos naturales, siendo algunos de estos platillos tan antiguos que han acompañado a la cultura Rarámuri (ó Tarahumara), quienes evocan y representan nuestros orígenes indígenas, enriqueciendo inigualablemente nuestro Gran Estado.


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