En 1986, en la ciudad de Campeche, en una pequeña palapa con una barra y unas cuantas mesas de lata, Francisco Hernández Romero estableció una pequeña coctelería que, gracias a la calidad y exquisitez de sus productos, se ganó la aceptación de un gran número de clientes. Impulsado por el entusiasmo de su esposa, el gusto por la cocina heredado de su abuelo Benjamín, así como del apoyo decidido de sus padres, Román Hernández -Don Chel- y de Doña Amantina, creadora del postre emblemático de La Pigua restaurante el famoso pastel de coco. El reconocimiento a nivel nacional no se hizo esperar. Cada día llegaban más clientes y turistas con deseos de constatar la exquisitez de sus platillos; por tal motivo se amplió la variedad del menú, manteniendo la tradicional calidad que siempre los ha distinguido. De esta forma, en lo que hace unas décadas era una casa a las orillas del viejo malecón, hoy se encuentra el famoso La Pigua restaurante en la Av. Miguel Alemán #179-A. Con el paso de los años el prestigio de La Pigua restaurante ha seguido creciendo, de tal manera que sigue cosechando logros y reconocimientos. Incluso desde sus inicios, en 1986, se ganó un amplio reconocimiento con la participación en la muestra gastronómica en honor a los festejos de la Feria de San Román, en donde obtuvo el codiciado primer lugar con el platillo “Lascas de caracol en escabeche”. Cabe destacar que La Pigua restaurante se enorgullece de haber ganado varios primeros lugares en distintas ferias gastronómicas nacionales e internacionales; como por ejemplo, el Reconocimiento al Mejor Restaurante del País en el 2001; así como el de la Feria Internacional de Sevilla, en 1992. Asimismo, es testigo y punto obligado de reunión de importantes personalidades del mundo de la política, los espectáculos, los negocios y el deporte nacional, que constantemente nos visitan por el prestigio que nos caracteriza: la fusión de los olores, sabores y aromas de los más ricos y tradicionales platillos campechanos con un toque moderno que da forma a la cocina regional contemporánea. En 1989, se consolida como Restaurante especializado en Pescados y Mariscos, siendo galardonado durante ese primer año de tener abiertas sus puertas al público, con el 1er lugar en la muestra gastronómica en la feria más importante de la Ciudad de Campeche, La Feria de San Román. En 1990, por segunda vez consecutiva fue galardonado con el 1er lugar en la muestra gastronómica en la feria más importante en la Ciudad de Campeche, La Feria de San Román. En 1991, el Restaurante La Pigua es invitado por el Restaurante San Jerónimo en el Distrito Federal, para difundir la gastronomía campechana. En 1992, el Restaurante La Pigua Represento a México en el Pabellón Mexicano. En 1992, el estado de Campeche es sede para la firma Internacional del Programa Mundo Maya, a la cual asistieron los ministros de diversos países, siendo el Restaurante La Pigua anfitrión durante dicha firma. En 1993, el Restaurante La Pigua participa en el segundo Festival Gastronómico de Campeche con el Restaurante San Jerónimo en el Distrito Federal. En 1994, el Restaurante La Pigua fue el anfitrión de la Cena de Gala, que se ofreció para las participantes del concurso Miss Universo. En 1995, el Restaurante La Pigua es anfitrión de la Primera Reunión de Gobernadores del Golfo, contando con la presencia de los Gobernadores de: Florida, Lousiana, Alabama, Texas, Tamaulipas, Veracruz, Tabasco, Campeche y como invitado especial el entonces Presidente de la República Dr. Ernesto Zedillo Ponce de León. En 1996, el Restaurante la Pigua es invitado especial en diversas muestras gastronómicas de Restaurantes reconocidos en Puebla y el Distrito Federal. En 1997, el Restaurante La Pigua, participa como capacitador del Restaurante La casita blanca en Veracruz, en temas relacionados a la Preparación de alimentos y bebidas, y Atención al Cliente; así mismo, Participó en la Expo Tec. De Monterey, otorgando los alimentos, con la finalidad de promover la importancia de la gastronomía campechana. En 1998, el Famoso Restaurante La Hacienda de los Morales invita al Restaurante La Pigua a realizar la muestra gastronómica denominada delicias campechanas, con la duración de un mes, tiempo que sirvió para dar a conocer ante toda la prensa nacional, la importancia de la gastronomía campechana. Ese mismo año, el Restaurante La Pigua participa en el Tianguis Turístico de Acapulco, otorgando una muestra gastronómica. En 1999, el Restaurante La Pigua inicia su proceso de expansión, abriendo el Primer Modelo de Franquicia, en la ciudad de Mérida, Yucatán, teniendo gran aceptación y siendo considerado como el mejor restaurante especializado en pescados y mariscos en el Estado vecino. En el 2000, el Restaurante La Pigua recibe el Premio al Mérito Empresarial Restaurantero de Comida Regional, otorgado por CANIRAC Nacional. En el 2005, el Restaurante La Pigua, fue anfitrión del Evento denominado el Año del Jaguar, en el cual estuvo como invitado el entonces Presidente de la República Mexicana Vicente Fox Quesada, en la zona arqueológica de Calakmul. En el 2007, el Restaurante la Pigua fue anfitrión en la comida ofrecida a los Presidentes de los países de Centro América y México con el entonces Presidente Felipe Calderón Hinojosa; en la firma del Plan de Puebla Panamá. En el 2008, el Restaurante La Pigua fue anfitrión brindando la cena de gala para el Congreso Nacional de Gobernadores (CONAGO) contando con la presencia de los distintos gobernadores del País y del entonces Presidente de la República Mexicana, el entonces Presidente Felipe Calderón Hinojosa. En el 2008, el Restaurante La Pigua recibe a los Ministros del Medio Ambiente de los países que forman parte del Sur de América Latina. En el 2011, el Restaurante La Pigua es galardonado con el Premio Municipal “San Francisco de Campeche 2011”. En el 2012, el Restaurante La Pigua continúa con el proceso de expansión, abriendo un Restaurante en el modelo de franquicia en Ciudad del Carmen Campeche. En el 2013, el Restaurante La Pigua, es nominado como “Mejor Restaurante Local”, dentro de los premios de lo mejor de la gastronomía de México, que otorgan los Gourmet Awards. En el 2014, el Restaurante La Pigua, es nominado nuevamente como “Mejor Restaurante Local”, dentro de los premios de lo mejor de la gastronomía de México, que otorgan los Gourmet Awards. En el 2015, el Restaurante La Pigua representó al estado de Campeche en materia gastronómica la Exposición de Economía, Turismo, Cultura, Medio Ambiente y Gastronomía en el Club de Industriales en México, D.F. En este mismo año el Restaurante La Pigua, fue reconocido e incluido en la Guía México Gastronómico 120 Mejores Restaurantes de Todo México 2016” otorgado por S.Pellegrino & Acqua Panna/Nespresso/Culinaria Mexicana. Reconocimientos del La Pigua Restaurante. No hay mejor lugar para comer pescados y mariscos que Campeche”, señala todo aquel que visita esta tierra, y es que su gastronomía es una equilibrada mezcla de la cultura maya y española, la cual se distingue en el mundo por unos sabores, olores y colores que la hace única. Sin lugar a dudas, un digno representante de esta gastronomía es La Pigua restaurante; haciéndose acreedor de importantes premios y reconocimientos; entre ellos, el Reconocimiento al Mejor Restaurante del País, en el 2001. A continuación, se mencionan algunos otros: Reconocimiento en la Exposición Internacional de Sevilla, en1992. Reconocimiento como Invitado Especial al Restaurante La Pigua de La Hacienda Los Morales “Delicias Campechanas”. Premio Municipal “San Francisco de Campeche 2011”. El Distintivo M, reconocimiento que la Secretaría de Turismo otorgó al Restaurante La Pigua. “Premio al Mérito Empresarial Restaurantero de Comida Regional” Diploma al Restaurante La Pigua que entrega la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, CANIRAC. “Premio al Mérito Empresarial Restaurantero 2000 de Comida Regional”. “Premio al mejor Restaurante Local en los Gourmet Awards 2013”. Reconocimiento en la Exposición de Economía, Turismo, Cultura, Medio Ambiente y Gastronomía en el Club de Industriales, en 2015. Elegido como uno de los 120 Mejores restaurantes de todo México en la Guía México Gastronómico 2016. Otorgado por S. Pellegrino & Aqua Panna / Nespresso/ Culinaria Mexicana. El Restaurante La Pigua ha sido nominado para convertirse en uno de los 100 Restaurantes imperdibles de México, durante el 2016 la comunidad de la guía nacional de turismo y sus usuarios han nominado a las mejores experiencias de México. Reconocimiento a los méritos gastronómicos y la perseverancia de calidad en el tiempo, otorgado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. Excelencia Turística Campeche Sustentabilidad 2016; por cumplir con los estándares del Programa Excelencia Turística Campeche 2016, mediante la implementación de prácticas sostenibles adecuadas que permiten la disminución de incidencias de deterioro al medio ambiente. Fecha de emisión 15/03/2017. Es elegido como uno de los 120 Mejores Restaurantes de todo México en la Guía México Gastronómico 2017. Otorgado por S. Pellegrino & Aqua Panna/Nespresso/Culinaria Mexicana. Es considerado dentro de los 5 Mejores Restaurantes 2017-2018 en la comunidad Marco Beteta en la categoría “Cocina de Mar” Es elegido por tercera ocasión como uno de los 120 Mejores Restaurantes de México en la Guía Gastronómico 2018. Otorgado por S. Pellegrino & Aqua Panna/Nespresso/Culinaria Mexicana.